O chef Edson Di Fonzo é um apaixonado pela saudável culinária mediterrânea. O cardápio do Lua de Tomate apresenta um mosaico gastrônomico da região, servindo pratos de países como França, Itália, Espanha, Marrocos e Grécia.

Edson Fez muitos cursos de especialização em culinária mediterrânea no Brasil e no exterior.

Estagiou em restaurantes diversos países mediterrâneos, aprofundando-se nas técnicas com diversos chefs europeus.

Passou longos períodos nas pequenas cidades da França, Marrocos e da Itália, reconhecidas pela qualidade de sua culinária.